Spenatbiffar

Ibland när jag har experimenterat i köket och lyckats göra något riktigt gott borde jag ha skrivit ner receptet också. Både för mig själv för att lyckas lika bra nästa gång men dessutom för att kunna dela av mig av det goda. För några kvällar sedan gjorde jag spenatbiffar som fick "otroligt goda" av maken och "hmm mycket goda" av sonen.

Fotot är som vanligt inte superbra och jag vet inte om det inbjuder er till att prova att göra dessa själva, men jag rekommenderar er att göra dem för det var längesen jag lyckades sno ihop något sååå gott utan att ha provat på det förr.

Ok, hur gjorde jag dem. Hmm på ett ungefär gjorde jag såhär:

• En halv påse fryst spenat som fått tinat upp (borde bli ännu bättre med färsk)
• 2 ägg
• 1 lök
• hackad mynta och persilja (ganska mycket)
• salt, peppar, en tex mix krydda som sonen gjort
• riven gouda ost (varför inte ta fetaost om ni har det hemma?)
• Jag körde allt tillsammans till en smet i en mixer

sedan hade jag i ströbröd tills det blev en vänlig konsistens som man kunde forma biffar av. Jag lade biffarna på en plåt med bakplåtspapper, droppade lite olivolja över båda sidorna av biffarna och strödde lite ströbröd på båda sidor. Sedan stekte jag i ugnen tills de fått fin färg på båda sidor. (vände dem efter halva tiden.

Inga exakta mått, ingen exakt tid i ugnen, grader hmm kanske 170?

Jag serverade med yoghurt som jag blandat lite hackad mynta, salt och peppar i.  

Alla i familjen älskade dessa biffar så jag ska verkligen göra om detta. Hoppas de blir lika bra nästa gång. OM ni provar att göra dessa, skriv gärna en kommentar vad ni tyckte. 

Galaktoboureko

Just nu står en "galaktoboureko" i ugnen. Den tillhör kategorin grekiska sliskiga sockerlagsindränkta sötsaker. Den kanske inte är lika känd som "baklava" och "kathaifi" är bland turister men den är god och sonen har gjort den några gånger här hemma. Här delar han med sig av sitt recept.
Jag hoppas ni förstår hur man ska göra. Av själva sockerlagen såg jag i köket att sonen inte hade använt all så man kanske kan göra lite mindre än vad receptet säger.

Krämen
1750 gr mjölk
300 gr socker
200 gr mannagryn
50 gr smör
lite vaniljextrakt eller pulver
5 ägg
rivet skal av 1 citron
Ta 200 gr mjölk och blanda med hälften av sockret, mannagrynet, äggen och rivet citronskal. Resten av mjölken och sockret värms till nära kokpunkten. Därefter tar ni lite i taget från den varma blandningen och vispar i den kalla tills den kalla blandningen har fått en säker temperatur så den inte skär sig. Då tar ni från den blandningen och blandar i det som är kvar i kastrullen. Rör, rör till den har tjocknat. När ni tar kastrullen från plattan blandar ni i smöret och rör tills det har smält.

Sockerlagen
1 liter vatten
1 kilo socker
kanelstång
nejlika
1 bit citronskal
Låt allt utom sockret koka, så snart det kokar blandar ni i sockret och låter allt koka omkring 20 minuter.

1 paket filodeg
smält smör till att pensla degplattorna, kanske 150 g

I en ganska stor form - långpanna penslar ni smör, lägger på ett filo, penslar, lägger på ett filo men nu så att halva hamnar utanför formen, en gång till lika men åt andra hållet, en gång till och en gång till. Därefter lägger ni på all kräm. Viker över filohalvorna som är utanför formen. Därefter 1 filo till, pensla, 1 gång till.
Snitta med en vass kniv till lagom storlek på bitarna. Grädda 150-160 grader tills den fått fin färg, kanske 30-40 minuter. Ta ut ur ugnen, häll över sockerlagen. Låt kallna. Skär upp bitar och NJUT!
Vi kunde inte vänta utan åt medans den var varm men godast är den när den fått kallna och lagen har fått dra in sig riktigt ordentligt.

"Baklava" som kanske är mer populär är förstås också riktigt god, men den blir ju mycket dyrare att göra i en stor form eftersom det ska vara så mycket nötter i den.

Xorta - grekisk mat

Vad är grekisk mat för dig? Några - men inte många - kanske kommer att svara xorta. De tavernor som jobbar uteslutande med turister har sällan detta på menyn. Vad är det då? Det är olika slags blad och gräs som kokas i vatten. För bästa resultat ska de läggas ner i kokande vatten. Koktiden är beroende på vilken typ av blad det är. När de är färdiga ska de ha tuggmotstånd och inte vara sladdriga. Vid serveringen häller man på rikligt med olivolja, citron och salt. Kan det vara gott? Ja, det är det! Prova om du får möjligheten. Det finns olika slags xorta. Xorta är samlingsnamnet för allt det gröna. På bilden ovan ser ni "stamnagathi" som nog kan räknas till det mest exklusiva. Vild sådan växer upp i bergen och på högplatån i Omalos till exempel. Även mellan klipporna i Falassarna kan man hitta den. Den som säljs på marknaden nu är oftast odlad.

Här syns blandat grönt som är plockat ute i naturen. Fänkål, "lagodoxorto", "Tsoxous", "Galatzides".
Dessa ska bli fyllning i småostpajer. 

Spenatblad och rödbetsblast kan tillagas på samma sätt som "xorta". Brännässlor passar också väldigt bra att blanda i den gröna mixen till småpajerna.

Här rensas och sköljs "radika", blad som tillhör rädis-släktet. Dessa är plockade på en olivodling.


Förutom kokade eller som fyllning i småpajer kan man också koka dem först och sedan steka upp dem i olivolja. Då kallas de "tzigariasta". 

Cichorium intybus - radikia
Cichorium spinosum L - stamnagathi
Reichardia picroides L - galatzida
Αmaranthus sp - vlitha
Prassium majus - lagodoxorto

Jag kan tänka mig att många av gröna ätbara blad i Sverige kan användas på exakt samma sätt. Se bara till att olivoljan och citronerna är grekiska och saltet havssalt från Paleochora på södra Kreta. 

Födelsedag o butiksfix

Det blev regn idag igen, så det blev inget avlönat jobb för maken. Istället fick han jobba alldeles gratis i min butik. Ja, såhär ser det ut på vintern i butiken. Jag lyckades ju sälja slut på det mesta i slutet av säsongen. Jag tycker det är mycket roligare så, att köra igång säsongen med nya varor.

Min skrotsamlare till make "råkade" ha gamla plåthyllor som kommer att bli perfekta bara de får lite färg på sig. Det blev dessutom en snickrad hylla som ska få lite spackel, vit färg och ledlyse så blir det en perfekt hylla för silversmycken. (tur att det virket inte hann bli till ved!)

På det viset firade vi alltså min födelsedag. Champagne, middagar ute och liknande får jag ha innestående tills vi har pengar. Dottern snodde i varje fall ihop en "frozen cheesecake" som vi har frossat på.

Frozen cheesecake är supergott och så lätt att göra och det bästa tycker jag är att det är inte så mycket som behöver köpas för att göra den. Socker, vaniljsocker och ägg har man ju oftast hemma. Grädde, digestivekex och philadelphia ost får köpas.Vi gör den sådär på ett ungefär så receptet är lite "flytande" när det gäller måtten.
2-3 ägg
3 dl grädde
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ask (gärna 300g, den stora alltså) Philadelphia
digestive kex ett litet paket

Vispa äggvita. vispa grädde. Blanda ihop allt utom kexen. Smula kexen, ha hälften i botten på en form, häll i smeten, strö ut resten av kexen. Låt frysa i 4 timmar cirka.

Idag och imorgon

Nu ikväll har jag bakat bullar, semlor och fröknäcke. Semlorna har vi mumsat på ikväll. Bullarna åker in i frysen och fröknäcket är inledningen till mitt nya liv. (igen säger ni väl....) De flesta äter ju för mycket under jul och nyårshelgerna. Här har också det dåliga vädret gjort att jag har mest varit inne och även om jag inte precis har frossat så har jag känt mig så onyttig. Från och med imorgon ska det bli bättre väder säger de så då ska jag också försöka sätta lite fart på mig själv. 

Jag har förstått att hembakat fröknäcke är väldigt populärt i Sverige nu. Jag letade på internet och hittade massor av recept. Igår när jag var i stan köpte jag linfrö och solrosfrön fast recepten letade jag reda på idag och i de flesta recept ska det vara fler slags fröer. Även fiberhusk ska det vara och det hittar jag inte här. Så jag gjorde min egen variant. 

På ett ungefär använde jag

2 dl vatten

1 dl olivolja

1,5 dl linfrö

1,5 dl solrosfrö

salt

i en del recept stod det majsmjöl och jag vet inte om vårt maizena mjöl är vad som menas men jag hällde i grovt mjöl och maizena mjöl tills det blev som en lös gröt som jag bredde ut tunt på bakplåtspapper. Strödde på lite havssalt och gräddade ca 1 tim i 150 grader. 

Är det någon av er som bakar fröknäcke och vad använder ni för recept i sånt fall?

Grekisk husmanskost

Souvlaki och moussaka i all ära men det är inte grekisk husmanskost. Det är fakes-linssoppa. Vintertid äts ofta och gärna bönor och linser i olika former. Klassisk grekisk linssoppa gör jag såhär - Jag ger linserna ett snabbt uppkok och sen sköljer jag av dem. I kastrullen steker jag upp hackad lök i rikligt med olivolja. (idag var det slut på löken så det blev lite purjolök istället) Så tillsätter jag linserna och vatten.(om jag har morötter hemma så åker det ner morotsslantar också) Jag kryddar med salt, peppar och några lagerblad. Jag tillsätter 1 skivad vitlöksklyfta, 1 buljongtärning och 2-3 skedar tomatpure. Sen får det koka tills linserna är mjuka. (jag tillsätter mer vatten vid behov) Vid serveringen kan man gärna ha i lite vinäger också om man vill. Med ett gott lantbröd till så är det här en perfekt vintermåltid. Salladen som jag har gjort idag kommer till 100% från egen skörd. 2 olika sallader, färsklök, dill, citron och olivolja. (också lite salt på förstås) SMAKLIG MÅLTID!!

Hur lätt är det?

Hur lätt är det att gå på diet med en man som min? I morse åkte vi ner till marknaden en sväng och inhandlade ingredienser till boureki som är en kretensisk vegetarisk rätt. Maken lagade till den och la förstås in foton på sin facebook och sen kom han till mig med en matlåda innan han åkte till jobbet. Boureki är en lättlagad supergod rätt. Skivad eller riven potatis och squash, riven tomat, mizithraost(en mjuk färskosk) och färsk mynta är en traditionell krydda i den. Salt och peppar och lite andra kryddor om man vill. Och självklart olivolja. Om man inte har i riven tomat så kan man hälla på lite mjölk för att det ska bli lite "såsigt". Så stoppar man ner händerna i formen och vänder om allt så färskosten blir jämnt fördelad. In i ugnen tills potatisen är mjuk. Täck gärna över med folie när gratängen har fått färg, så den inte får FÖR mycket färg. (Riktigt traditionell boureki görs med ett täcke av en deg av mjöl, vatten, olja och salt som penslas med ägg och strös över med sesamfrön)

Petit chef och gyros

”petit chef” försöker sig på att vika ihop en stor Gyros – och lyckas!

 Jag har självklart en egen importerad Gyroskrydda från Grekland, men det är enkelt att mixa ihop en kryddblandning själv med hjälp av chilipulver, mald koriander, mortelstött hel spiskummin, paprika, torkad malen vitlök, kanel, torkad persilja, oregano och timjan. Förvara blandningen i burk med tätslutande lock. Marinera tunt skivad och strimlad skinka eller fläskkarré i olivolja (grekisk) och kryddblandningen en stund innan du steker dem. Originaltillbehören i pitabrödet är rödlök, tomater, lite pommes strips och till sist - Tzatziki! (Jag lägger i en näve krispig isbergsallad också!) (Pitabrödet kommer från Tunafors Bageri i Eskilstuna och inköpt hos Bredängs Livs)

Ja, nu har min vän Renee gjort det igen. Hitta hennes matsida på facebook, Eagle Hill Kitchen.Den här gyrosen låter godare än de som serveras här... I Aten serverades också Tzatziki i gyrosen och i min ungdom när jag var på Rhodos var det också alltid tzatziki i dem. Här på Kreta serveras de alltid med youghurt i men vill du ha tzatziki så brukar det bara vara att säga till så får du det. Kryddblandningen låter väldigt god och jag tror inte att de använder sån "avancerad" blandning i souvlakihaken.

Härligt bortskämd!

Vad var det jag skrev för nån dag sen? Vi har redan fått serverat en härlig Youvetsi hemma och idag blev det Moussaka. Och det trots att maken fortfarande jobbar, fast han har börjat lite senare några dagar nu så han har hunnit laga god mat till oss. Bilderna är hans, men jag har lånat dem. Det är inte ofta jag gör Moussaka själv, det är lite tidsödande, men sen har man i och för sig mat till dagen efter också. Auberginerna är våra egna. Varken maken eller jag använder oss av recept när vi gör Moussaka.
Jag brukar försteka potatisskivor och aubergineskivor i ugnen (auberginerna ska saltas först och låtas stå ett tag för att dra ur lite beskhet) Så kokar man en tjock köttfärssås-egentligen inte alls såsig.(Jag brukar bryna i olivolja och fortsätta med hackad lök, tomatpure, salt, peppar, pepparkorn, lagerblad, ibland kan jag låta en kanelstång koka med i såsen) Sen lägger man ett lager potatis och aubergine i ugnsformen, sen köttfärsen, sen resten av potatisen och auberginen och överst har man en tjock bechamelsås. Jag brukar ha i riven ost och muskotnöt i såsen. Sist så penslar man med smör för en fin yta. Så in i ugnen tills den har fått riktigt fin färg. Helst ska moussakan kallna lite innan man kan skära i fyrkantiga bitar så därför passar det väldigt bra att göra en sån här rätt dagen innan man ska äta den. "Kockens egen sida"

Petit chef bloggar!!

Nyligen var min väninna Renée nere för att ladda sina batterier inför det kommande höstrusket i Stockholm och då jag vet att hennes halva nöje är att gå ut och äta så frågade jag henne om hon ville göra ett gästspel i min Blogg - och självklart ville hon göra det!
 Varsågoda:
"Jag har besökt många grekiska öar, men Kreta´s Chania är för mig det ultimata resmålet på denna så fulländade ö. Dessutom måste kretensarna vara de stoltaste grekerna. Självsäkra, men samtidigt hjärtliga och vänliga. Jag har besökt Kreta mer eller mindre 1 gång om året sedan 1991 och vad är det då som gör Chania så speciellt? Det går inte att förklara i några korta meningar, svaret på frågan kräver en hel guide, men lite kort kan jag berätta att storheten med Chania för mig är dels staden i sig; sin historiskt intressanta och fantastiskt charmiga gamla stadsdel, den venetianska hamnen med sitt myllrande folkliv och vattennära tavernor, mixen mellan gammalt och nytt och alla avtryck från olika kulturer: ottomanska, venetianska, grekiska och judiska. I Venetianska hamnen finns det många vackra platser att sitta och titta på när solen går ner. Den plumsar rakt ner i havet bortom fyren, det går på ett ögonblick efter det att hon har låtit sig svalkas lite av vågornas skvalpande. Så blir det mörkt. Och det är då det gäller att hålla tungan rätt i mun så att man inte hamnar direkt i turistfällan. Hamnen är nämligen kantat av grekiska och internationella restauranger med inkastare som kan få en novis turist att falla för vad som helst. Det är absolut inget fel på hamnens utbud, det finns flera bra ställen. En taverna som jag alltid besöker är Taverna Monastiri, för där har jag en vän som arbetar, den hittar du österut utmed hamnpromenaden, förbi moskén. Matupplevelsen varierar från år till år, men ett bord fullastat med Meze tillsammans med vänner blir perfekt här!

Jag som är en erfaren turist, slinker hellre in i gränderna bakom kommersen. Det gäller att inte vara allt för hungrig, för här inne ligger dofterna täta. Heta väldoftande Stifados, nygrillade Souvlakis och nygräddade Moussakas slåss om att vinna uppmärksamhet. Att tipsa om den ultimata aha-upplevelsen är svår, eftersom det skiftar från år till år. Flera av mina favoriter genom åren har jag tyvärr fått stryka från min ” archipelágous”-lista och tvärtom. Efter att ha ratat en favorit i ett par år kan den helt plötsligt stå i full blom igen! Nu i september besökte jag Steki Taverna, som ligger snett ner bakom katedralen, förbi Talos på Agion Deka. Här åt jag Chania´s absoluta bästa Lamb Chops!

Och självklart, om man vill lyxa till det lite tar man antingen den gröna bussen ut till Platanias eller taxi och äter på Mylos!

När jag kom hem från Kreta den här gången så hade jag med mig lite ostar i bagaget och trollade ihop egna ”Keftedes”!

Jag tror att jag gjorde så här, men du får smaka dig fram!
 Kalvfärsbiffar fyllda med grekisk buffelost (Keftedes)
 500 gr kalvfärs
 1 äggula
 ½ dl olivolja
 1-2 msk keftedeskryddblandning
 1 nypa havssalt
 Idealmjöl (mjöl) för panering
 Olivolja & smör till stekning
 Grekisk Buffelost eller mild Fetaost
 1 brk krossade tomater av bästa sort
 2-3 msk kalvfond
 En skvätt vitt vin
 En liten skvätt Balsamicovinäger
 1-2 nypor havssalt
 ½ tsk råströsocker
 1 tsk Keftedeskrydda
 1 stor klyfta pressad vitlök
 En rejäl näve brutna hericuvert
 ½ dl fina gröna ärtor
 Blanda ägg, olja och kryddor och låt vila en stund, därefter i med färsen och blanda väl! Forma 5-6 bullar och gör ett ”hål” och putta ner 1-1½ tsk lätt smulad ost, varefter du försluter ordentligt, plattar ut dem till ”pannbiffar” och vänder de i mjöl. Låt de vila lite nu. Häll tomatkrosset i en traktörpanna och sätt plattan på högsta nivå. Medan krosset tar fart pytsar du i allt utom bönorna och rör gärna om med träslev. När det börjar puttra sänk värmen och hetta upp stekpannan till biffarna. Stek dem gyllenbruna och lägg nu i bönorna i såsen och rör om lite medan biffarna får färg och därefter får biffarna puttra sig färdiga i tomatsåsen tills potatisen är klar och då smular du över typ en näve ost i pannan. Potatisen är inga konstigheter. Sätt ugnen på 200 grader. Borsta potatisen och skär i stavar eller slantar eller fina klyftor. Låt de vila på en kökshandduk så att de blir torra. Häll en rejäl dos olivolja och en stor klick smör i en ugnsform och sätt in i ugnen så att de ”gifter sig med varandra” (bara smälta samman). Ta ut formen och pytsa i ett par tsk grekisk potatiskrydda, ett par nypor salt och lite råströsocker. Blanda ner potatisen, gärna för hand, och buss in i ugnen. Det tar ca 20 minuter. Vänd ett par ggr under tillagningen. (Jag använder alltid engångs-handskar när jag lagar mat, inte bara för att jag har långa naglar, utan för att jag älskar att använda mina händer till allt och då är det är så bra med ”vantar”!) Lite slarvigt klippt/hackad bladpersilja är alltid snyggt att kasta över innan servering!"
  Tillbakalängtande hälsningar från ”petit chef”

 Renée har en fantastiskt inspirerande facebooksida, Eagle Hill Kitchen. Gå gärna in och gilla den så får ni ta del av hennes trollerier i köket.

Oh, gud, vilken njutning!!!

Idag stod projekt nässelsoppa på programmet. HUR beräknar man 2 liter nässelblad. Orensade, rensade, ihoptryckta eller luftiga? Hur som helst så plockade jag en stor balja. Utan handskar!! Någonstans har jag läst att det är bra för blodcirkulationen att ta i nässlor. Fast när jag hukade mig och hade nässlor där bak kändes det inte skönt.

Jag använde mig av det här receptet som Gunilla hade skickat länk till mig. Det låter lätt och inte var det väl svårt heller, men jag är sån som nästan aldrig använder mig av recept i matlagning men nu gjorde jag det eftersom jag inte hade en aning om hur man gjorde.

Man ska göra som en redning av smör och mjöl som man ska knåda till en kula och lägga ner i soppan. Det var väl det jobbigaste momentet för mina händer blev helt smöriga o nog finns det väl lättare knep... Även att rensa nässlorna var lite jobbigt. Tar man bara bladen eller kan man ta nässlorna helt som de är? Jag rensade och använde bara bladen.

Resultat blev dock det absolut godaste jag ätit på länge! Ibland kan man ju ha minnen av en smak men det blir aldrig detsamma. Men det här lyckades då verkligen och jag njöt lika mycket som jag gjorde när jag var barn och vi fick nässelsoppa på våren. Nu hoppas jag bara att någon mer i familjen ska tycka det här går att äta...